Rückblick: CLATU-Keynote an der GV von Gastro Stadt Zürich

[cite_start]An unserer vergangenen Jahreshauptversammlung am 16. März 2026 erlebten wir ein echtes Highlight: Die Experten der CLATU Gruppe präsentierten ihren aktuellen Research-Report „Gastronomie-Trends und Erfolgskriterien 2025/2026“[cite: 2, 4, 5]. [cite_start]Unter dem Motto „Von Tradition zu Innovation“ wurden die Weichen für die Zukunft unserer Branche gestellt[cite: 3].

Die Lage in der Schweiz: Qualität ist kein Luxus, sondern Standard

[cite_start]Die Studie verdeutlicht, dass die Schweizer Gastronomie im DACH-Vergleich zwar stabil wirkt, aber unter erheblichem strukturellem Druck steht[cite: 14, 15].

• [cite_start]Während in anderen Märkten Regionalität und Handwerk oft als „Premium“ vermarktet werden, setzt der Schweizer Gast dies 2026 als vorausgesetzten Standard an[cite: 24, 29].
• [cite_start]Differenzierung gelingt heute nicht mehr allein durch Bio-Labels, sondern durch echte Haltung und Glaubwürdigkeit[cite: 26].

Die Generation Z: Authentizität schlägt Inszenierung

[cite_start]Die Generation Z (Jahrgänge 1997–2012) verändert den Markt fundamental – sowohl als Gäste als auch als Teammitglieder[cite: 125, 140].

• [cite_start]Als Gäste: Sie lehnen „Instagram-Gerichte“ ohne Geschmack ab und suchen stattdessen nach Transparenz und echten Erlebnissen[cite: 126, 133]. [cite_start]Bemerkenswert: 32 % der 16- bis 24-Jährigen trinken keinen Alkohol mehr, was Mocktails zu einem wichtigen Margen-Hebel macht[cite: 67, 137].
• [cite_start]Als Mitarbeitende: Für die Gen Z steht „Sinn vor Gehalt“[cite: 143]. [cite_start]Wer keine klare Haltung zu Themen wie Nachhaltigkeit hat, verliert diese Talente schnell[cite: 146].

Technologie & KI: Werkzeuge für mehr Gastfreundschaft

[cite_start]KI ist im Jahr 2026 keine Spielerei mehr, sondern eine operative Notwendigkeit[cite: 196].

• [cite_start]Durch Demand Forecasting (Bedarfsprognosen) lässt sich Food Waste um bis zu 40 % reduzieren[cite: 198].
• [cite_start]Wichtigster Grundsatz: Technologie soll den Menschen nicht ersetzen, sondern das Team von Routinen entlasten, damit wieder mehr Raum für echte Gastfreundschaft entsteht[cite: 200].

Fazit: Konsequenz als Erfolgsmodell

[cite_start]Die zentrale Botschaft der Keynote war klar: „Konsequenz schlägt Komplexität“[cite: 112]. [cite_start]Erfolgreiche Betriebe wie die Wirtschaft zur Traube in Ottikon zeigen, dass jahrelange Beständigkeit und eine klare Identität unersetzlich machen[cite: 97, 102, 211].

„Wandel braucht keine Strategie als Erstes. Wandel braucht Haltung, Konsequenz und Authentizität.“ [cite_start]– Cyriacus Schultze, CLATU [cite: 233, 234]

Drei Fragen zum Mitnehmen für Deinen Betrieb:

1. [cite_start]Was macht Euch unverwechselbar? [cite: 236]
2. [cite_start]Welches „Nein“ macht Euch klarer? [cite: 237]
3. [cite_start]Welche Stärke ist noch keine Geschichte? [cite: 238]