Rückblick: CLATU-Keynote an der GV von Gastro Stadt Zürich

An der Jahreshauptversammlung vom 16. März 2026 setzte die Keynote der CLATU Gruppe einen klaren Impuls für die Branche.
Im Zentrum stand der aktuelle Research-Report „Gastronomie-Trends und Erfolgskriterien 2025/2026“ – unter dem Leitgedanken:

Von Tradition zu Innovation.

Die Lage in der Schweiz: Qualität ist Standard, nicht Differenzierung

Die Analyse zeigt: Die Schweizer Gastronomie ist stabil, steht aber unter strukturellem Druck.

• Regionalität und Handwerk sind keine Differenzierung mehr, sondern Erwartung
• Bio, Herkunft und Qualität gelten als Grundvoraussetzung
• Profil entsteht nur noch über Haltung, Klarheit und Glaubwürdigkeit

Generation Z: Authentizität schlägt Inszenierung

Die Gen Z verändert den Markt spürbar – als Gäste und Mitarbeitende.

Als Gäste:

• Ablehnung von „Instagram-Gerichten“ ohne Substanz
• Nachfrage nach Transparenz und echten Erlebnissen
• 32 % der 16–24-Jährigen trinken keinen Alkohol → Mocktails als Margenhebel

Als Mitarbeitende:

• Sinn wichtiger als Lohn
• Betriebe ohne klare Haltung verlieren Talente schneller
• Nachhaltigkeit wird als selbstverständlich erwartet

Technologie & KI: Effizienz schafft Raum für Gastfreundschaft

KI ist 2026 operativer Standard.

• Demand Forecasting reduziert Food Waste um bis zu 40 %
• Automatisierung entlastet Teams im Alltag
• Ziel bleibt klar: mehr Zeit für den Gast, nicht weniger Personal

Fazit: Konsequenz schlägt Komplexität

Die zentrale Erkenntnis:

Klare Betriebe gewinnen.

Nicht durch mehr Angebote, sondern durch Fokus, Wiedererkennbarkeit und Konsequenz.

Beispiele zeigen: Betriebe mit klarer Identität und langfristiger Linie sind resilienter und wirtschaftlich stabiler.

„Wandel braucht keine Strategie als Erstes. Wandel braucht Haltung, Konsequenz und Authentizität.“

Drei Fragen für Deinen Betrieb

1. Was macht Euch unverwechselbar?
2. Welches „Nein“ macht Euch klarer?
3. Welche Stärke ist noch keine Geschichte?