Brandschutz in Gastronomiebetrieben: Informationen
Der Brandschutz ist ein zentraler Aspekt für die Sicherheit deiner Gäste, deines Teams und deines Betriebes. Um dich bei der Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben im Kanton Zürich zu unterstützen, haben wir hier die wichtigsten Anlaufstellen, Dokumente und Weiterbildungsangebote zusammengefasst.
Rechtliche Grundlagen und kantonale Vorgaben
Im Kanton Zürich ist die Gebäudeversicherung Kanton Zürich (GVZ) für die Brandschutznormen zuständig. Als Betreiber bist du dafür verantwortlich, dass die Brandschutzvorschriften während der gesamten Nutzungsdauer des Betriebs eingehalten werden.
2. Branchenlösung: hotelgastrosafety.ch
Nutze die Plattform hotelgastrosafety.ch, um die gesetzlichen Anforderungen (ASA-Richtlinie) praxisnah umzusetzen.
Notfallplanung (Kapitel 7): Spezifische Checklisten zur Brandverhütung.
Mitarbeiter-Instruktion (Kapitel 3): Korrektes Verhalten im Brandfall für dein Team.
Instandhaltung (Kapitel 4): Unterlagen zur Wartung von Löschmitteln und Anlagen.
3. Stadt Zürich
Für Betriebe auf dem Stadtgebiet ist die Feuerpolizei der Stadt Zürich die direkte Ansprechpartnerin für Bewilligungen und Abnahmen.
Stadt Zürich: Planen & Bauen > Sicherheit und Gesundheit > Brandschutz
Weiterbildung für dich und dein Team
Praktisches Wissen ist der beste Schutz. In unserem Brandschutzkurs lernst du und deine Mitarbeitenden den korrekten Umgang mit Gefahrensituationen.
Brandschutzkurs bei GastroZürich Bildungszentrum
Schulung in Brandprävention, Verhalten im Notfall und Einsatz von Löschmitteln.
FAQ – Kurz erklärt
Was gehört zur regelmässigen Kontrolle?
Fluchtwege: Müssen jederzeit frei und unversperrt sein.
Notausgänge: Müssen sich ohne Hilfsmittel von innen öffnen lassen.
Löschmittel: Feuerlöscher und Löschdecken müssen gut sichtbar und regelmässig gewartet sein.
Dekoration: Verwende nur schwerentflammbare Materialien mit entsprechenden Zertifikaten.
Wo finde ich juristische Unterstützung?
Bei rechtlichen Detailfragen oder Unklarheiten mit Versicherungen kannst du dich direkt an den Rechtsdienst von GastroSuisse (nationale Ebene) wenden.
Wie müssen elektrische Installationen und Geräte gewartet werden?
Alle elektronischen Installationen und Geräte müssen regelmässig gewartet werden. Bei Defekten solltest du zwingend einen Spezialisten beiziehen – keine Basteleien durch Laien! Jeder Mitarbeitende muss wissen, dass Defekte sofort gemeldet werden müssen. Oft ist ein Servicevertrag mit periodischer Revision der beste Weg. Richte nach Möglichkeit in der Küche einen Hauptschalter ein, der sicherstellt, dass bei Arbeitsende Fritteuse, Kochherd und Lüftung ausgeschaltet sind.
Was gilt bei der Reinigung von Abzügen und Gasinstallationen?
Mittels Reinigungs-Checklisten musst du sicherstellen, dass Absaughauben und Fettfilter regelmässig gereinigt werden. Abluftkanäle müssen mindestens alle zwei Jahre durch einen Fachmann gewartet werden. Bei Gasinstallationen ist eine Gasaustrittsüberwachung anzubringen. Die Anlage muss regelmässig gewartet werden, der Haupthahn klar gekennzeichnet sein und bei Arbeitsschluss immer geschlossen werden.
Worauf muss beim Umgang mit Reinigungsmitteln und Gas geachtet werden?
Alle Mitarbeitenden, die mit chemischen Reinigungsmitteln oder Gasflaschen umgehen, müssen zwingend instruiert werden und sich strikt an die Sicherheitsregeln halten.
Wie sieht die richtige Schulung für Küchenmitarbeitende aus?
Die Schulung muss die richtige Handhabung elektrischer Geräte, den Umgang mit Frittieröl sowie die Anwendung von Feuerlöschern und Löschdecken beinhalten. Wichtig: Ölbrände sowie Brände von Plastik (erdölhaltig) dürfen niemals mit Wasser gelöscht werden! Passiert leider.
Welche Löscheinrichtungen brauche ich am richtigen Ort?
In der Nähe jeder Fritteuse oder Kippbratpfanne muss zwingend eine Löschdecke oder ein Feuerlöscher der Klasse «F» hängen. Elektrobrände dürfen nur mit Feuerlöschern der Klasse «A» oder «B» (Schaumlöscher) gelöscht werden. Staublöscher (A/B/C) sind aus hygienischen Gründen ungeeignet, da sie extremen Reinigungsaufwand verursachen.
Warum sind Brandschutzübungen mit dem Team wichtig?
Das Wissen muss regelmässig aufgefrischt und praktisch geübt werden. Das sensibilisiert die Mitarbeitenden und du kannst gleichzeitig kontrollieren, ob alle Löscheinrichtungen vorhanden und betriebsbereit sind und ob jeder weiss, wo sie zu finden sind.
WBI – Wiederholen bringts immer!
Was ist zu tun, wenn es dennoch brennt?
Was ist zu tun, wenn es dennoch brennt? Halte dich strikt an diese Reihenfolge:
Alarmieren: Feuerwehr via Telefonnummer 118.
Retten: Menschen retten, aber dich selbst nie in Gefahr bringen.
Löschen: Nur wenn ohne Eigengefährdung möglich.